Казахстанские исследователи предложили решение, которое может изменить правила игры на рынке охлажденного мяса птицы. Ученые из Казахский НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности разработали антимикробное покрытие нового поколения, позволяющее хранить охлажденную птицу при температуре около 0 °C до 20 суток — без применения нитратов и нитритов. Для отрасли, где счет часто идет на дни, это означает почти трехкратный выигрыш по срокам годности.
Ключ технологии — в сочетании молочной сыворотки и бактериоцина, полученного из гибридного штамма Lactococcus lactis. Такой природный «биобарьер» подавляет развитие сальмонеллы и листерии, но при этом не влияет на вкус, запах и структуру мяса. По словам разработчиков, покрытие фактически работает как умная упаковка: оно не просто защищает продукт, а активно сдерживает микробиологические риски на протяжении всего пути от цеха до прилавка.
Отдельного внимания заслуживает экономический эффект. С учетом прогнозов FAO о росте доли мяса птицы в мировом потреблении, возможность дольше сохранять продукт охлажденным открывает Казахстану доступ к более дальним рынкам без заморозки. Это снижает логистические издержки и позволяет продавать мясо с большей добавленной стоимостью — фактор, который особенно важен для экспорта в страны с высокими требованиями к качеству.
Разработка создавалась три года и уже прошла промышленное тестирование на базе СПК Медеу 55. Примечательно, что технология полностью опирается на отечественные штаммы и сырье. В перспективе это может сократить зависимость переработчиков от импортных консервантов и дать импульс развитию локальной биотехнологии. Эксперты отмечают: если решение будет масштабировано, Казахстан сможет занять нишу поставщика «чистого» охлажденного мяса — сегмента, где конкуренция пока минимальна, а маржинальность выше средней.
Видите беспорядок или несправедливость в своём районе? Не проходите мимо! Присылайте нам фото, видео или новости в наш Telegram-чат. Ваши новости помогают нам отслеживать нарушения и информировать жителей вовремя.